Mini tortillas au maïs garnies de Monterey Jack aux piments rouges et de cactus mariné de Bothwell Cheese Inc.

½ tasse (125 ml) de farine de maïs bleu, jaune ou blanc
¼ tasse (59 ml) de farine non blanchie
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
¼ tasse (59 ml) d'eau
¾ tasse (178 ml) de Monterey Jack Bothwell aux piments rouge, coupé en carrés de 1 po (2,5 cm)
¼ tasse (59 ml) de cactus mariné, coupé en dés (disponible en conserves dans les boutiques spécialisées)
Feuilles de coriandre fraîche

Mélanger la farine de maïs, la farine, le sel et la poudre à pâte.

Ajouter l'huile et bien mélanger. Incorporer l'eau. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau; si elle est trop humide, ajouter de la farine.

Abaisser la pâte à 1/8 po (0,32 cm) d'épaisseur.

Couper en cercles de 1½ po (3,75 cm). Dans une poêle, sans matière grasse, faire frire les tortillas à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Tourner et couvrir d'un carré de fromage. Garnir de cactus mariné coupé en dés et de coriandre.

Donne 2 douzaines
Recette fournie par : Chef Jason Wortzman

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