Quesadillas au tilapia de Bothwell Cheese Inc.

¾ tasse (178 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
1 c. à soupe (15 ml) de chili en poudre
1 c. à thé (5 ml) de piment rouge moulu ou de poivre de Cayenne
1 ½ lb (680 g) de filets de tilapia
2 œufs, légèrement battus
¼ tasse (59 ml) d'huile d'olive
8 oz (473 ml) de Monterey Jack Bothwell fumé au piment Jalapeño, râpé
2/3 tasse (158 ml) de tomates coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
8 tortillas à la farine de 8 po (20 cm)
Salsa, crème sure (facultatif)

1. Mélanger la farine, le cumin, le chili en poudre et le poivre de cayenne dans une assiette à tarte. Tremper le poisson dans les œufs battus et enrober du mélange de farine et d'épices.
2. Dans un poêlon, faire cuire les filets de poisson dans une huile bien chaude, à feu moyen-vif, pendant 4 à 6 minutes, de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson s'effiloche facilement avec une fourchette. Déposer le poisson sur du papier absorbant, puis effilocher le poisson.
3. Dans un bol moyen, mélanger le poisson, les tomates et le jus de lime. Placer une partie du mélange au centre de chaque tortilla; saupoudrer de fromage et plier la tortilla de manière à bien couvrir toute la garniture.
4. Vaporiser une grande poêle d'enduit à cuisson antiadhésif. Faire cuire une ou deux quesadillas à la fois, à feu moyen-vif. Cuire pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
5. Couper chaque tortilla en trois. Servir chaudes avec de la salsa et de la crème sure, au goût.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Donne 8 portions

Un détail piquant : Le fromage Monterey Jack Bothwell a un goût doux et distinct qui convient parfaitement aux plats Tex-Mex. En y ajoutant du piment Jalapeño, on obtient un fromage épicé et crémeux.

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